Ragam kuliner Betawi sangat bervariasi. Yang populer, kita mengenal kerak telur, nasi uduk, roti buaya, soto Betawi, asinan dan masih banyak lagi.
Namun, selain menu-menu itu, tahukah kalian dengan kuliner Betawi lainnya seperti stup tape, bubur jali-jali dan bubur ase? bagi saya menu Betawi ini kurang familier.
Dalam Webinar ‘Kelir Betawi’ yang diselenggarakan Aksara Pangan, Rabu, 28 April 2021, Praktisi Kuliner Dewan Persatuan Wanita Betawi, Ibu Maharani menjelaskan ketiga menu itu sebagai menu berbuka di Betawi yang saat ini kurang populer dan mulai jarang ditemukan.
Untuk mengenal lebih lanjut, berikut penjabaran tiga menu berbuka ala Betawi yang tidak lagi populer. Dirangkum dalam Webinar Kelir Betawi, kerja sama Aksara Pangan, Pusat Kajian Kuliner dan Gastronomi Indonesia (PK2GI), Fakultas Teknologi Pertanian @ftp_ugm dan Universitas GajahMada (UGM).
1. Stup Tape
stup tape
Stup Tape berasal dari bahasa Belanda ‘stoof’ atau dalam bahasa Inggris dikenal dengan istilah ‘stew’. Orang Belanda biasanya membuat Stup dari sayuran dan buah. Namun, di Betawi jenis makanan ini dibuat dari bahan singkong, dicampur santan dan rempah-rempah.
Selain singkong, ada pula yang membuat stup tape dari pisang, talas dan ubi. Menurut Ibu Maharani, cara memasak stup tape tidak sulit. Bahan-bahannya terdiri dari santan, cengkeh, kayu manis, jeruk purut, daun pandan dan gula pasir.
Baca juga:
Apa Beda Nasi Kapau dan Nasi Padang?
Memaknai Nasi Tumpeng dari Sejarah, Ragam dan Filosofinya
2. Bubur Jali-jali
bubur jali-jali
Bubur jali-jali merupakan kuliner ala Betawi yang juga pas disantap untuk berbuka puasa. Jali-jali terbuat dari jali atau jenis padi-padian. Pembuatannya hampir mirip dengan kacang ijo. Jali dibuat dengan santan terpisah dan ditambahkan gula jawa. Makanan ini juga dijadikan santapan setelah makan malam atau dikenal dengan istilah Mindo bagi orang betawi.
3. Bubur Ase
bubur ase
Bubur Ase tak biasa lagi dihidangkan dan menjadi makanan Betawi yang mulai langka. Makanan ini dipengaruhi oleh kuliner Tionghoa. Ase berarti kuah semur.
Di Betawi Bubur Ase disiram dengan sayur Ase dan diberi toping berupa asinan, toge dan mentimun serta kerupuk merah. Kalau disajikan ada sajian semur dan sajian asinan.
Sayur Ase mirip sayur asam, tetapi lebih encer berupa kuah kecap. Proses pembuatan bubur ase mirip semur, hanya saja tidak menggunakan rempah terlalu banyak.
Makanan ini dapat disantap saat sarapan dan selingan santapan mindo.
tentang webinar Aksara Pangan
![nasi padang di Singapura [seniberjalan]](https://seniberjalan.com/wp-content/uploads/2023/12/photo_2023-12-13_15-56-05-600x550.jpg)
Makanan yang disebutkan baru tau semua. Rasanya gimana? Enak kah? ?
cobain mba
eh stup tape enak kali ya? selama ini aku cuma pernah makan stup roti. hehehe
hehe katanya enak mba
Yang sering masuk televisi saat wisata kuliner biasanya roti buaya, roti khas saat pesta pernikahan.
Dan ternyata ada menu khas betawi yang kurang populer tapi aku jamin rasanya gak kalah enak rasanya.
Jadi pengen juga coba menu khas betawi stup tape ini
iya musti dicoba biar warisan kuliner betawi ini dikenal lagi
Sayur ase ini mirip sayur asam ternyata. Jadi kangen sayur asam rasanya bertahun-tahun belum ada makan lagi. Biasanya mama yang bikin. Kalau aku belum pernah buat karena di rumah gak ada yang suka ?
rasanya mgkn mirip sayur asem karena pakai asinan buah
Wah aq jadi terinspirasi buat buka puasa besok bikin stup singkong. Mumpung bahannya ada semua di rumah nih. Sama bubur jali penasaran kayak kacang ijo ya
Aku penasaran sama bubur jali-jali karena belum pernah makan. Kayaknya enak deh ?
kalau bubur jali-jali, selama di rumah mertua, nbeliau sering bikin buat sarapan. kalau setup tempe dan bubur ase baru denger nih mbak, kayanya enak juga nih tape di setup ya
Bubur jali-jali beneran mirip banget sama bubur kacang hijau ya, kak. Beneran baru tau ada makanan 3 di atas setelah baca artikel ini. Jadi nambah wawasan nih soal kuliner betawi. Thanks for sharing 🙂
tapi bukan kacang hijau mba, jenis padi-padian.
Aku dulu pernah cobain bubur ase,tapi kupikir itu bubur ayam ala betawi ???
wah…dah pernah ya, aku cuma baru dengar aja hehe
Wah event ini keren loh. Nggak banyak milenial tau makanan khas betawi kaya gini. Aku nggak tahu dan belum pernah coba bubur ase sama bubur jali-jali. Aku pikir itu kacang hijauuu
Mirip sih mba, tapi bukan kacang hijau. sejenis padi-padian jugak
Ya ampun, kuliner betawi ternyata banyak sekali macamnya. Bubur jali jali dan Ase ini seingatku pernah aku coba sewaktu berkunjung ke saudara yang memang punya darah Betawi. Tapi memang kuliner ini kurang dikenal kalau di masyarakat awam
wah alhamdulillah sudah nyoba, smoga kuliner ini masih bertahan
Mantab kak. Saya kok penasaran banget sama bubur jali-jali karena saya penggemar kacang ijo juga sih. hehehe. Thank ulasannya kak.
bukan kacang ijo mba, sejenis padi-padian juga
Saya penasaran sama bubur ase, yang katanya mirip sayur asam.
mirip mba, tapi ada asinannya
Dari ketiga menu di atas, saya pernah nyobain yang Ase. Tertarik nyoba yang lainnya, tapi jarang ditemukan di kedai-kedai atau cafe selain Jakarta ya?
udah mulai langka sepertinya, kalau gak bikin sendiri
Kira-kira mana menu yg enak ya?
jali-jali