seniberjalan.com _Khazanah masakan Minang tidak hanya dikenali melalui nasi Padang tetapi juga dari Nasi Kapau.

Nasi Kapau dan nasi Padang tampak sama, karena ada beberapa lauk di nasi Padang yang juga dijajakan di nasi Kapau.

Namun, nasi Kapau tetap memiliki ciri khas tersendiri yang membedakannya dengan nasi Padang.

Dalam webinar Tour Nagari Kapau yang diadakan Aksara Pangan beberapa waktu lalu, Reno Andam Suri, Pencerita Kuliner Minangkabau menjelaskan beberapa ciri khas nasi Kapau.

Reno mengatakan perbedaan nasi Kapau dan nasi Padang dapat lihat dari penyajian (tata letak lauk) dan lauk pauknya.

Baca juga: Sejarah Nasi Kapau, dari Perjalanan Merantau hingga Perempuan Minang yang Berjualan Nasi

foto: travelerngantuk

1. Tata Letak Lauk

Di RM Padang lauk diletakkan di etalase. Lauk kering di posisi atas dan yang berkuah berada di bawah.

Di Lapau Kapau, lauk dijajakan sejajar dengan pembeli. Pembeli bisa langsung memilih atau mengambil lauk yang disuka.

Sementara itu, di RM Padang, lauk kering ditaruh di atas dan di bawahnya lauk yang berkuah.

Di Lapau Kapau, lauk berkuah berada di bawah/di depan pembeli dan biasanya penjual (si uni) menggunakan sendok panjang untuk mengambilkan lauk.

2. Lauk Pauk

Ada beberapa lauk pauk khas nasi Kapau, yang jarang kita temukan di RM Padang.

Yang khas dari nasi kapau adalah sayur, tambusu dan dendeng.

-Gulai Tambusu

Jenis lauk yang wajib ada. Jika nasi kapau tak punya lauk ini, perlu dipertanyakan keaslian lapau nasi Kapau tersebut.

Tambusu adalah usus sapi yang diisi dengan telur dan santan kemudian direbus dan dijadikan gulai.

-Rendang dakak-dakak

adalah potongan singkong yang dipotong kotak-kotak dan dicampur dengan dedak rendang. Sajian ini dianggap sebagai condiment di nasi Kapau.

foto traveler ngantuk

– Ikan mas bertelur

adalah Ikan mas yang ada telurnya kemudian gulai. Gulai ini juga wajib di nasi Kapau.

-Dendeng kering balado.

Dendeng kering ini berbeda dengan dendeng di RM Padang. Di Lapau Kapau sayatan dendengnya cukup tebal. Pembuatannya juga berbeda yakni dengan diasapkan dulu di dapur Kapau.

-Gulai kapau

Berupa gulai yang ditambahkan seperti rebung, nangka muda, kacang panjang dan lobak Singgalang.

Selain itu juga ada gulai tunjang dan ayam balado. Namun jenis lauk ini bisa juga ditemukan di RM Padang.

3. Sebeng/bonus

Potongan tambusu dan dendeng yang di potong kecil, yang dijadikan dua bonus untuk pembeli. Pembeli bisa mengambil saat makan di lapau Kapau

4. Nama Lapau

Nasi Kapau berasal dari Nagari Kapau, Agam, Sumatera Barat. Penjual nasi Kapau umumnya lebih banyak di Bukittinggi terutama di foodstreet Los Lambuang.

Nah, dari penamaan warung, lapau nasi Kapau dominan menggunakan nama Ni (uni) diikuti nama sipemilik, misalnya yang cukup terkenal adalah Nasi Kapau Uni Lis di Los Lambuang.

Untuk saat ini, nasi Kapau bisa ditemukan di luar nagari Kapau. Tapi Nasi Kapau yang dijual di Bukittinggi dapurnya lebih banyak berada di Nagari Kapau.